特点:
酱香味浓,鲜辣软糯,川粤融合,自制甲鱼酱和扣肉汁的添加使原料更入味、肉质更鲜美。
原料:
甲鱼1只(重约1200克),冬笋、香菇、圆葱200克。
调料:
蒜子、姜片各100克,青、红美人椒段各150克,腌制料30克,A料(自制甲鱼酱40克,自制扣肉酱50克,鸡汁5克,料酒15克,白糖6克),红油15克,红汤100克,色拉甲400克,熟猪油、黄油各20克。
腌制料配方:
盐、味精、胡椒粉各3克,生粉10克,鸡粉、花雕酒各5克。
材料
小甲鱼2只。调料酱油50克,味精15克,白糖20克。酱料包香辣豆豉酱50克,八角10克,香叶5克,桂皮10克,葱1棵,姜1块。做法1.将甲鱼宰杀,开壳去净内脏,再放入开水中稍烫一下,捞出冲净备用。
2.坐锅点火,加入适量清水,放入酱料包、味精、白糖、酱油煮开,调成香豉酱汤待用。
3.将甲鱼放入酱汤中,先以小火酱约15分钟,再用大火将酱汤收至八分干,然后将甲鱼捞出,一只甲鱼切四块,再拼回原形,后将剩余的酱汁浇在甲鱼上即可。
料理小百科
1.甲鱼学名鳖,又称水鱼、团鱼,是人们喜爱的水产滋补佳品,它无论蒸煮、清炖,还是烧卤、煎炸,都风味香浓、营养丰富,具有较高的药用食疗价值。
2.身体虚弱的人适合食用,、患者不宜食用,的人也应慎食。
小诀窍
1、处理甲鱼时,四肢腿根部的黄油需要祛除(下图圈圈中),否则会腥。另外甲鱼的膀胱不要搞破了,否则很臭。
2、大圣甲酱料,味道甜咸,余味悠长,适合烧菜使用。超市有售。就是下面这个东西。
3、目前,仿养殖的甲鱼,1斤在200元以上,便宜的也要150元以上。过于便宜的,可以拍胸脯说不是的——只有买错的,哪有卖错的?