甲鱼汤的基本做法是，取湖产活甲鱼1只（约1公斤左右）。取生鸡半只（约200克）葱、姜、蒜片各少许作为配料。准备清汤50克，料酒10克，精盐3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作为调料。将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅，出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。风味特点：汤汁白中透黄、鲜香异常。




好的甲鱼动作敏捷，腹部有光泽，肌肉肥厚，裙边厚而向上翘，体外无伤病痕迹；把甲鱼翻转，头腿活动灵活，很快能翻回来，既为质量较优的甲鱼；需格外注意的是，买甲鱼必须买活的，千万不能图便宜买死甲鱼，甲鱼死后体内会分解大量毒物，容易引起食物中1毒，即使冷藏也不可食用。人们喜爱食用甲鱼，因为它是一种高蛋白、低脂肪的滋补品，尤以500多克重的母鳖为佳。母鳖体厚尾巴短，甲裙厚， 肉肥，味美，公鳖则体薄尾巴长。



随着人们物质生活的提高，各种各样的食物都被人们发掘出来，比如说甲鱼的这种食物。以前的经济条件不允许，只有家里条件很好的人才能吃上一个甲鱼，但是现在人们的经济条件都好了起来，所以说甲鱼也不再是什么稀奇的食物，基本上每家每户都能够吃得起，虽然说不能天天都吃，但是隔一段时间吃一个还是可以的，关于甲鱼这种食物，它的营养价值是非常高的，在平时的生活中人们都会习惯于把甲鱼用来煲汤，这样可以让其中的营养物质更好的发挥出来，被人体所吸收。