状元甲加盟-大圣甲甲鱼酱料(在线咨询)-武汉安戈达餐饮管理有限公司

状元甲加盟-大圣甲甲鱼酱料(在线咨询)

武汉安戈达餐饮管理有限公司

主营产品：大圣甲酱料,甲鱼
公司地址：湖北省武汉市汉阳区鹦鹉大道长江广场A座6楼961-963室

咨询热线： 13995523101

立即咨询 QQ咨询

信息详情

甲鱼汤的基本做法是，取湖产活甲鱼1只（约1公斤左右）。取生鸡半只（约200克）葱、姜、蒜片各少许作为配料。准备清汤50克，料酒10克，精盐3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作为调料。将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅，出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。风味特点：汤汁白中透黄、鲜香异常。