甲鱼处理方法:1、把甲鱼放入80度水中烫一会,剥去甲鱼身上的一层砂皮,这一步很重要哦,因为这层砂皮是不能吃的,很粗,必须要仔细处理干净,不然相当影响口感的。2、将甲鱼背朝地,剪断头部,然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,掏净内脏后,用清水洗净。甲鱼除腥小窍门:杀甲鱼时,从甲鱼的内脏中拣出胆囊,取出胆汁,待甲鱼洗净后,在甲鱼胆汁中加些水,涂抹在甲鱼全身,这样处理后的甲鱼,再烹制时就没有腥味了。(甲鱼胆汁是不苦的哦!)
1、材料
甲鱼1只约650克,小土豆约150克。调料猪油50克,高汤750克,子酱15克,味精10克,鸡精12克,黑胡椒5克,陈醋5克,花椒油3克,老抽8克。做法1、将甲鱼宰杀后改刀成2厘米见方的块,入沸水中汆1分钟汆去捞出备用。小土豆制法同“蹄膀炖鱼糕”。
2、锅上火放猪油烧至六成热,放入子酱大火煸香,倒入小土豆、甲鱼块大火翻炒均匀,加高汤750克,放入味精、鸡精、黑胡椒、陈醋、花椒油、老抽大火烧开后用文火烧7-10分钟盛入大碗即可。
小诀窍特点
色泽红润,土豆味厚,营养丰富。