制作方法:
(1)将甲鱼宰杀制净,去皮后斩3厘米见方块,加入腌制料拌匀腌制20分钟。
(2)冬笋、香菇切成条,圆葱切块。
(3)锅上火入熟猪油,烧至六成热,放入冬笋、香菇条、蒜子、姜片炸至干香。
(4)另起锅,入色拉油烧五成热,把腌好的甲鱼入油滑至半熟,捞出控油。
(5)用红油10克把青、红美人椒段爆香,加入甲鱼块翻炒,放入炸好的冬笋丝、香菇条、蒜子、姜片爆炒,加入红汤及A料,用大火收汤汁起锅,淋入红油5克。
(6)烧热的石锅内放入黄油,垫入圆葱块,再将炒好甲甲鱼块倒入石锅内即可。
材料
小甲鱼2只。调料酱油50克,味精15克,白糖20克。酱料包香辣豆豉酱50克,八角10克,香叶5克,桂皮10克,葱1棵,姜1块。做法1.将甲鱼宰杀,开壳去净内脏,再放入开水中稍烫一下,捞出冲净备用。
2.坐锅点火,加入适量清水,放入酱料包、味精、白糖、酱油煮开,调成香豉酱汤待用。
3.将甲鱼放入酱汤中,先以小火酱约15分钟,再用大火将酱汤收至八分干,然后将甲鱼捞出,一只甲鱼切四块,再拼回原形,后将剩余的酱汁浇在甲鱼上即可。
料理小百科
1.甲鱼学名鳖,又称水鱼、团鱼,是人们喜爱的水产滋补佳品,它无论蒸煮、清炖,还是烧卤、煎炸,都风味香浓、营养丰富,具有较高的药用食疗价值。
2.身体虚弱的人适合食用,、患者不宜食用,的人也应慎食。
材料
用料甲鱼750克,鹿茸片2克,香菜末、葱段、姜片、花椒、料酒、味精、酱油、白糖、猪油、鸡汤、湿淀粉各适量。
做法
1、宰杀甲鱼,洗净,用酱油浸泡入味。
2、油锅烧热,将甲鱼炸成金黄色。锅内留油,将葱、姜、花椒制成调味油。
3、把甲鱼置碗内,加调味油、料酒、酱油、味精、鸡汤、白糖、鹿茸片,上笼蒸熟,将原汤沥出,再用少许原汤烧开,用湿淀粉勾芡,撒上香菜末,装盘。
功效
养血,温补阳,。适用于、滑精、腰痛肢软、身体虚弱等症。