武汉安戈达餐饮管理有限公司

武汉安戈达(查看)-红烧甲鱼酱

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  • 主营产品:大圣甲酱料,甲鱼
  • 公司地址:湖北省武汉市汉阳区鹦鹉大道长江广场A座6楼961-963室
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信息详情
健康养生甲鱼汤:这道汤的主要食材为甲鱼。不过可千万不要认为甲鱼是一种鱼类。甲鱼是一种鳖的俗称,这种鳖也可以叫团鱼、水鱼。甲鱼是卵生两栖爬行动物,也就是既可以在水里游,也可以在地面上生活。甲鱼其头像龟,但背部有壳,边缘呈柔软状裙边,颜色墨绿。甲鱼不仅可以做为食材烹饪,其背甲还可以做为药材入药,所以说甲鱼浑身都是宝。











去腥方法:

1. 将甲鱼清理好后,倒入开水烫一下,去表层薄膜,薄膜不去除干净,怎么烹饪都会带有腥味。

2. 甲鱼开盖清理时,一定要把脂肪用刀刮净,去除腥气。

3. 烹制过程中加入葱、姜、炖煮也可以去腥。

4. 宽油放入洋葱、大葱、小葱、姜、蒜大火熬葱油倒入高压锅中炖煮甲鱼,配料与主料甲鱼用隔离网分离。

主要的一个秘籍就是大厨秘制碗汁,一般人不知道,但今天小编悄悄告诉您哦!



材料

活甲鱼1只,猪板油50克,冰糖50克,葱段、姜片各10克,料酒、酱油各20克,香醋10克,鲜汤500克,湿淀粉10克,猪油50克。

做法

1、甲鱼宰杀,割下甲鱼壳,去除内脏,治净。甲鱼肉剁成块。猪板油切成丁。

2、甲鱼肉块下入沸水锅中焯去血污捞出,再下入甲鱼壳焯透捞出。

3、锅内放猪油40克烧热,下入葱段、姜片爆香,下入甲鱼块煸炒,烹入料酒,下入猪板油丁、鲜汤大火烧开,改用小火加盖焖烧至微熟。

4、拣去葱段、姜片,加入酱油、冰糖,加盖继续焖烧至甲鱼肉酥烂,加入香醋,用湿淀粉勾芡,淋入余下的猪油略烧,甲鱼肉取出装入盘内,上面盖上甲鱼壳,再将锅内原汁浇在甲鱼上即成。小诀窍特点

鱼肉鲜嫩,香浓甜润。

操作提示

甲鱼宰杀后,要先用开水浸泡,刷去壳上黑衣,用小刀刮净裙边的黑衣,剥去四脚白衣。