武汉安戈达餐饮管理有限公司

大圣甲酱料(多图)-大圣甲酱料

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  • 主营产品:大圣甲酱料,甲鱼
  • 公司地址:湖北省武汉市汉阳区鹦鹉大道长江广场A座6楼961-963室
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随着人们物质生活的提高,各种各样的食物都被人们发掘出来,比如说甲鱼的这种食物。以前的经济条件不允许,只有家里条件很好的人才能吃上一个甲鱼,但是现在人们的经济条件都好了起来,所以说甲鱼也不再是什么稀奇的食物,基本上每家每户都能够吃得起,虽然说不能天天都吃,但是隔一段时间吃一个还是可以的,关于甲鱼这种食物,它的营养价值是非常高的,在平时的生活中人们都会习惯于把甲鱼用来煲汤,这样可以让其中的营养物质更好的发挥出来,被人体所吸收。










甲鱼是一种变温动物,对周围温度的变化非常敏感。当外界温度降至15℃以下时,甲鱼便开始停食,潜伏在水底泥沙中冬眠(一般为10月至翌年4月),冬眠期长达半年之久。因此,在自然条件下养甲鱼,生长缓慢,一般一年只长100克左右。为了加快甲鱼的生长速度,在人工养殖中常采用加温措施,打破甲鱼的冬眠习性,加快生长速度。繁殖在自然温度条件下,甲鱼生长4~5龄时才可达到性成熟;水温达到20℃以上时,开始发情交配。一次交1配,多次产卵。北方一年产卵2~3次,南方4~5次。5~8月为产卵期,6~7月为产卵高峰期。产卵时间一般在下半夜(0~6点),这与甲鱼喜欢安静的环境有关。甲鱼的产卵方式为掘洞产卵,产后用沙土埋上,因此在池周要设沙土质的产卵场。



酱汁甲鱼做法  酱汁甲鱼的制作方法

  [原料] 甲鱼350克,香菜25克。

  [调料] 盐、味精各50克,冰糖、生抽各100克,老抽25克,药料与香料(罗汉果、香茅、南姜、花椒、、胡椒、豆蔻、葱、姜、、、丁香、红枣等)250克,清汤5000克,油少量。

  [操作程序]

  1.将上述药料、香料放入布袋扎紧与清汤一起放入锅中烧开,入味精、盐、冰糖,加盖用小火煮数小时作为卤水。

  2.甲鱼杀好后烫水捞出,洗去背上、四肢和颈部的沙膜,放入配制好的卤水中,用小火烧半小时捞出。

  3.取下甲鱼背壳,将四肢改刀装盘,再盖上背壳抹上油,浇上卤水,放些香菜即可。

  [特色点评] 甲鱼酥烂而不失形,口味鲜香。卤水甲鱼是卤水中的一道新菜,深受食客欢迎。

  [要领提示] 卤水的香料、调札药料三者比例须恰当。