自制甲鱼酱配方制法:
将磨豉酱1瓶,柱侯酱1500克,海鲜酱1千克,蚝油500克,美极鲜味汁、冰糖各250克,沙茶酱150克,腐乳、南乳各1瓶,芝麻酱半瓶,沙姜100克,五香粉50克,顶好花生酱1瓶,香料水500克,陈皮20克,加清水5千克小火熬制40分钟。
自制扣肉酱配方制法:
将两罐扣肉加一罐扣肉的汤汁,放入搅拌机户搅打成蓉即可。
制作方法:
(1)将甲鱼宰杀制净,去皮后斩3厘米见方块,加入腌制料拌匀腌制20分钟。
(2)冬笋、香菇切成条,圆葱切块。
(3)锅上火入熟猪油,烧至六成热,放入冬笋、香菇条、蒜子、姜片炸至干香。
(4)另起锅,入色拉油烧五成热,把腌好的甲鱼入油滑至半熟,捞出控油。
(5)用红油10克把青、红美人椒段爆香,加入甲鱼块翻炒,放入炸好的冬笋丝、香菇条、蒜子、姜片爆炒,加入红汤及A料,用大火收汤汁起锅,淋入红油5克。
(6)烧热的石锅内放入黄油,垫入圆葱块,再将炒好甲甲鱼块倒入石锅内即可。