去腥方法:
1. 将甲鱼清理好后,倒入开水烫一下,去表层薄膜,薄膜不去除干净,怎么烹饪都会带有腥味。
2. 甲鱼开盖清理时,一定要把脂肪用刀刮净,去除腥气。
3. 烹制过程中加入葱、姜、炖煮也可以去腥。
4. 宽油放入洋葱、大葱、小葱、姜、蒜大火熬葱油倒入高压锅中炖煮甲鱼,配料与主料甲鱼用隔离网分离。
主要的一个秘籍就是大厨秘制碗汁,一般人不知道,但今天小编悄悄告诉您哦!
做法
1锅内加入麻油,以小火加热,嫩姜洗净切片,放入锅内爆香,因为麻油不能使用大火来加热,才不会香气一下子就挥发掉,品尝时就会失去麻油的香气喽~
2在姜片爆香完成时,开大火,将处理好的甲鱼放入锅内拌炒,炒到甲鱼肉稍为收肉没有状。
3放入洗净的切段的青葱和剥去外膜的蒜头瓣。
4加入酱油、米酒和水,水的用量在于让全部的甲鱼肉都能浸在汤汁中为准。
5先以大火煮滚,再转中小火炖煮到汤汁收半干就可以熄火。
6美味上桌~快呼朋引伴尝美味吧!