武汉安戈达餐饮管理有限公司

关公甲-武汉安戈达餐饮

武汉安戈达餐饮管理有限公司

  • 主营产品:大圣甲酱料,甲鱼
  • 公司地址:湖北省武汉市汉阳区鹦鹉大道长江广场A座6楼961-963室
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清炖甲鱼 :原料:甲鱼1000克,熟火腿50克,水发香菇10朵,肥膘肉50克,蒜头10瓣,葱8条,姜10片,白胡椒粒少许,料酒1.5汤匙,鸡油、香油各适量。制作: ①将甲鱼剖净,用滚水烫过,取下壳,剁成2.5厘米见方的块,洗净,滤干水分,放料酒、盐腌渍10分钟,滤去盐水,取蒸盅,先放入盖壳,再放甲鱼肉。②将熟火腿切成2.5厘米长、1.6厘米宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片,蒜头去皮,肥膘肉切成3条,白胡椒拍碎,葱打结,加姜、盐放入蒸盅内,下料酒、香油。③将放好料的蒸盅蒸烂,取出葱、姜、肥肉,将甲鱼倒入碗内,用筷子将头、尾、四脚摆好,盖上甲鱼壳,让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上,淋上鸡油即可。












西洋参炖甲鱼食材:约500克活甲鱼一只25克西洋参,1500ml清水、8颗红枣、3克盐、5ml黄酒、3大片姜。做法:1、将甲鱼去头和内脏,斩成四大块,洗净后备用。建议大家买甲鱼时,让商家代为宰杀,并处理干净后,再带回家煲汤使用,会更加方便。2、汤锅中倒入水,大火煮开后,倒入黄酒,将甲鱼块和壳,一起放入沸水中焯2分钟后捞出,并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮。把西洋参和红枣用清水洗净备用。西洋参可以在超市的营养品货架上买到。便宜点儿的就可以啦。3、砂锅内放入清水1500ml,大火煮开后,放入甲鱼煮2分钟,如果再有浮沫的话,就撇除干净,然后放入西洋参、红枣和姜片,盖上盖子,改成小火煲煮2个小时。食用前,加入盐调味即可。可根据甲鱼实际大小适当的缩短或延长煲制时间。



特点:

酱香味浓,鲜辣软糯,川粤融合,自制甲鱼酱和扣肉汁的添加使原料更入味、肉质更鲜美。

原料:

甲鱼1只(重约1200克),冬笋、香菇、圆葱200克。

调料:

蒜子、姜片各100克,青、红美人椒段各150克,腌制料30克,A料(自制甲鱼酱40克,自制扣肉酱50克,鸡汁5克,料酒15克,白糖6克),红油15克,红汤100克,色拉甲400克,熟猪油、黄油各20克。

腌制料配方:

盐、味精、胡椒粉各3克,生粉10克,鸡粉、花雕酒各5克。