炖甲鱼的做法步骤step1：甲鱼背朝地，剪断头部宰杀控血后洗净，然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，掏净内脏后，用清水洗净。步骤step2：把甲鱼放入80度水中烫一会，剥去甲鱼身上的一层砂皮。这一步很重要哦，因为这层砂皮是不能吃的，很粗，必须要仔细处理干净，不然相当影响口感的。步骤step3：冬笋去壳后洗净切片、火腿切片备用。步骤step4：取一砂锅，放入甲鱼、冬笋、火腿，倒入适量的清水和黄酒先大火煮开转文火炖3个小时即可，出锅前加适量的盐就可以了，由于火腿是咸，所以盐放少点就行。

市场上销售的低品质甲鱼就是在温室中催化的甲鱼，价格也十分便宜。温室甲鱼身体特别不好，经过长途运输以后率很高。而甲鱼则活性大，抗病能力十足，根本不容易死，不然就不是“千年王八万年龟了”。养殖甲鱼自然不如甲鱼，而温室甲鱼又不如放养甲鱼。

甲鱼生长期缓慢，一般环境下，3、4年也未必有1斤大。而家养的，恨不得1年就2斤。饲料催肥，温室不让其冬眠。这样的甲鱼身体能好吗？肉质能好吃吗？是肯定的。

做法

1锅内加入麻油，以小火加热，嫩姜洗净切片，放入锅内爆香，因为麻油不能使用大火来加热，才不会香气一下子就挥发掉，品尝时就会失去麻油的香气喽～

2在姜片爆香完成时，开大火，将处理好的甲鱼放入锅内拌炒，炒到甲鱼肉稍为收肉没有状。

3放入洗净的切段的青葱和剥去外膜的蒜头瓣。

4加入酱油、米酒和水，水的用量在于让全部的甲鱼肉都能浸在汤汁中为准。

5先以大火煮滚，再转中小火炖煮到汤汁收半干就可以熄火。

6美味上桌～快呼朋引伴尝美味吧！